Ingredienti per la pasta brisè:
- 300 gr farina '0'
- 150 gr burro
- Sale
Ingredienti per la farcitura:
- pancetta affettata abbastanza da foderare il proprio stampo
- parmigiano grattugiato
- 3 uova fresche
- 1 confezione di panna da cucina (facoltativa)
- sale
- pepe
Procedimento:
Per prima si prepara la pasta prendendo il burro freddo e impastandolo con la farina aggiungendo un po’ d’acqua per facilitare l’impasto. L’operazione deve essere veloce per non far riscaldare troppo il burro. Una volta ottenuto un impasto omogeneo lo si appallottola e lo si mette a riposare in frigorifero avvolto in un sacchetto da freezer per circa mezz’ora.
Passata la mezz’ora si stende la pasta in uno stampo rotondo unto e la si fodera con le fette di pancetta; in un recipiente si sbattono le uova e il parmigiano con una forchetta. Chi gradisce la panna da cucina la aggiunge alle uova e al parmigiano. Si versa il tutto nello stampo e si mette a cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti.
