Ingredienti per 4 persone:
- 150 gr di giovani foglie di tarassaco
- 100 gr di pancetta affumicata
- 2 uova
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai d'aceto di vino i di mele
- sale pepe
Cuocete le uova in acqua e, mentre aspettate che diventino sode, pulite accuratamente le foglie di tarassaco, lavatele e asciugatele servendovi di una comoda centrifuga manuale. Mettetele in un'insalatiera e aggiungeteci le uova sode tagliate a spicchietti. Fate quindi rosolare nel suo grasso la pancetta tagliata a cubetti, aggiungeteci lo spicchio d'aglio schiacciato e fate friggere sinchè risulti dorata e croccante. Poi ponete la pancetta calda e il suo grasso sopra le foglie di tarassaco e mescolate adeguatamente. Infine deglassate il recipiente di cottura con l'aceto, mescolate per far sciogliere i succhi e versate sull'insalata, unendo sale e un pizzico di pepe. Mescolate con cura e portate in tavola.
