Raccolgliete le ortiche nei campi incolti lontani dalle strade o lungo i sentieri.
Indossate dei guanti di protezione e tagliate le piantine di ortica dalla radice.
Lasciate l'ortica a bagno con acqua e biocarbonato, poo sciacquate sempre indossando i guanti.
Fare bollire le ortiche per 20-25 minuti in acqua salata per togliere l'effetto urticante, nel frattempo far soffriggere in una padella o in un tegame di coccio 1 cucchiaio d'olio a persona e del peperoncino (facoltativo).
Con una mestola forata raccogliere le ortiche dall'acqua di cottura, eliminare i rametti più duri e unire allo scalogno. Non gettare l'acqua di cottura che servirà per cuocere il risotto.
Aggiungere al soffritto 4 cucchiai di riso a testa e lasciare tostare, aggiungere un bicchiere di vino bianco e lasciare sfumare.
Usare l'acqua di cottura per far cuocere il risotto, alla fine aggiungere una noce di burro e una manciata di parmigiano per far mantecare. Alla fine aggiungere, a gusto, una manciata di noci o pinoli tritati.
